Evaluación de la actividad enzimática en pulpa de Myrciaria dubia HBK McVaugh (camu camu)

Luz Liliana Silva Doza; Víctor Erasmo Sotero Solís; Ena Velazco Castro; Vilma Montero Celestino; María Luisa Passanezi Araujo Gómez; Dora García de Sotero; Littman Gonzales Ríos

Luz Liliana Silva Doza Universidad Nacional de la Amazonía Peruana
Víctor Erasmo Sotero Solís Universidad Nacional de la Amazonía Peruana
Ena Velazco Castro
Vilma Montero Celestino Universidad Nacional de la Amazonía Peruana
María Luisa Passanezi Araujo Gómez Universidad Nacional de la Amazonía Peruana
Dora García de Sotero Universidad Nacional de la Amazonía Peruana
Littman Gonzales Ríos

Palabras clave: Myrciaria dubia, actividad enzimática, ascorbasa, peroxidasa

Resumen

Se evaluaron las actividades de las enzimas ascorbasa y peroxidasa en pulpa de Myrciaria dubia HBK McVaugh (camu camu) en tres estados de maduración: verde, pintón y maduro. Los frutos fueron almacenados en cámaras de frío a 5 °C y -20 °C por quince días. Las actividades enzimáticas de la ascorbasa y de la peroxidasa fueron influenciadas por los estados de maduración de los frutos y el tipo de almacenamiento, y presentaron su valor máximo al sexto y tercer día, cuando fueron almacenadas a 5 ºC y -20 ºC respectivamente.