Liofilización de Myrciaria dubia HBK McVaugh (camu camu)

  • Ricardo García Pinchi Universidad Nacional de la Amazonía Peruana
  • Javier Alfonso Shapiama Linares Universidad Nacional de la Amazonía Peruana
Palabras clave: liofilización, camu camu en polvo

Resumen

Se desarrolló la liofilización de camu camu (Myrciaria dubia HBK McVaugh) como una técnica de deshidratación de frutas. Se ha estudiado el mejor flujo de proceso en relación con el mejor encapsulante y la mejor concentración de los mismos. Para el encapsulante CMC se utilizaron concentraciones de 0,2, 0,3 y 0,4% y para los encapsulantes gelatina y pectina las concentraciones fueron: 0,25, 0,50 y 0,75% en función a las características de calidad del producto seco (concentración de vitamina C, rendimiento y grado de disolución). Se empleó un diseño completamente aleatorizado (DCA), con dos factores a tres niveles cada uno y con dos repeticiones. El resultado en cuanto al contenido de vitamina C, rendimiento y grado de disolución, a un intervalo de confianza de 95%, presentó diferencias estadísticas significativas para las dos variables dependientes (vitamina C y rendimiento). También se determinó que el mejor encapsulante es CMC al 0,2%, porque permitió obtener camu camu liofilizado con mayor cantidad de vitamina C (39 115,43 mg vit. C/100 g de producto liofilizado), mayor rendimiento (9,09%), y mejor color, comparando con los encapsulantes pectina y gelatina como materiales de cubierta.

Publicado
2015-10-13
Sección
Artículos originales