Conservación de jugo de Saccharum officinarum (caña de azúcar) como bebida refrescante

Resumen

El jugo de caña de Saccharum officinarum (caña de azúcar) obtenido después de tres días de cosecha, una vez filtrado y envasado en polietileno de alta densidad fue pasteurizado a 95 °C por quince minutos y almacenado por tres meses. Los análisis fisicoquímicos, organolépticos y microbiológicos determinaron aptos para consumo humano como bebida refrescante con las características de un jugo de caña fresco con alto contenido de hierro (7,06 mg/l) y 16,75 °Brix.